香酥小鲫鱼是一道美味可口的传统菜肴，下面我将为您详细介绍制作香酥小鲫鱼的步骤。

步骤1：准备材料

我们需要准备好以下材料：小鲫鱼若干、淀粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、鸡蛋适量、面包糠适量、油适量。

步骤2：处理小鲫鱼

将小鲫鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各划几刀，这样可以使鱼更容易入味。然后将鱼身两侧的鱼鳞刮掉，再用刀将鱼鳃剪掉。在鱼身两侧抹上一些盐和料酒，腌制15分钟。

步骤3：制作鱼的面粉

将适量的淀粉倒入碗中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀至面糊状。这个面粉可以增加鱼的口感，使其更加香脆。

步骤4：腌渍小鲫鱼

将腌制好的小鲫鱼沾上面粉，确保鱼身均匀裹上一层厚薄适宜的面糊。然后放置15分钟，让面粉充分渗入鱼肉。

步骤5：油炸小鲫鱼

将适量的油倒入炒锅中，烧至油温适中（约150-180℃）。将裹好面粉的小鲫鱼放入炒锅中炸制，炸至金黄酥脆即可捞出。

步骤6：烹饪配料

锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的盐、生抽和少许料酒，搅拌均匀成为酱汁。

步骤7：拌炸鱼

将炸好的小鲫鱼放入炒锅中，倒入事先调好的酱汁，用铲子轻轻翻炒均匀，使酱汁均匀附着在鱼身上。

步骤8：上桌享用

将香酥小鲫鱼装盘，撒上一些葱花和红辣椒圈作为装饰，即可上桌享用。

以上就是制作香酥小鲫鱼的步骤。这道菜肴鱼肉酥脆、香味四溢，外酥里嫩，口感极佳。无论是作为家常菜还是宴会上的一道菜，都能为您带来美味的享受，同时也透露出中国传统菜肴的独特魅力。祝您制作成功并享用美食！