要防止馒头塌陷回缩，需要注意以下几个步骤：

1. 选择适当的面粉：面粉的质量对于馒头的质地有重要影响。选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，可以增加面团的弹性和稳定性，减少塌陷的可能性。

2. 适量发酵时间：馒头需要足够的发酵时间来产生气泡，增加内部的蓬松度。但是发酵时间过长，面团会变得松弛，容易导致馒头塌陷。一般来说，室温下发酵1-2小时即可。

3. 控制发酵环境：发酵过程中，温度和湿度对于馒头的质量也很重要。温度过高会导致发酵过快，馒头容易塌陷，而温度过低则会延长发酵时间。适宜的发酵温度一般在25-30摄氏度之间。

4. 注意揉面的力度：揉面的过程中要注意力度的掌握。揉面时用力过猛会使面筋过度伸展，面团过于松软，馒头容易塌陷。应该适度用力，揉至面团表面光滑，具有一定的弹性。

5. 蒸馒头的火候：蒸馒头时火候的掌握也很重要。一般来说，水开后蒸10-15分钟即可。过长的蒸制时间会导致馒头过度膨胀，内部气泡过多，容易塌陷。

6. 面团的水分控制：面团的水分含量也会影响馒头的质地。面团中水分过多会导致馒头发面过度，容易塌陷。如果发现面团过于湿稠，可以适量添加面粉调整。

通过以上步骤的掌握，可以有效地防止馒头的塌陷和回缩现象。记住合适的面粉质量、适量的发酵时间和环境、适当的揉面力度、正确的蒸制时间以及合理控制面团的水分含量，可以制作出松软不塌陷的馒头。