要制作松软的馒头，需要注意以下几个步骤：

1. 选择合适的面粉：馒头的松软度与面粉的选择有很大关系。建议选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，能够提高面团的延展性和弹性，制作出的馒头更容易发酵膨胀，口感更松软。

2. 准备适量的酵母：酵母是发酵的关键，选择高质量的活性酵母，并根据配方中的要求使用适量的酵母。不要加入过多的酵母，否则会导致面团过度发酵，影响口感。

3. 控制发酵时间和温度：在制作过程中，控制好发酵时间和温度非常重要。将面团放置在温暖的环境中发酵，室温一般在25-30摄氏度之间最适宜。发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般发酵1-2小时，至面团体积增大1.5-2倍即可。

4. 注意揉面和发酵过程中的水分控制：水分对于馒头的松软度也有很大的影响。在揉面的过程中，逐渐加入水，同时不断揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。发酵过程中，面团需要吸收足够的水分，但也不能过湿，否则容易造成馒头发粘、不松软。

5. 烘烤温度和时间的掌握：在烘烤过程中，温度和时间的掌握也对馒头的松软度有一定的影响。一般来说，预热烤箱至200摄氏度左右，然后将馒头放入烤箱中，烘烤15-20分钟左右，直到馒头表面呈现金黄色即可。

要制作出又松又软的馒头，关键在于面粉的选择、酵母的使用、发酵的控制、水分的适量和烘烤的合适温度和时间。通过合理的操作和经验的积累，相信你一定能够做出美味的馒头。