蒜头发芽后能否食用一直以来都是一个备受争议的话题。在回答这个问题之前，让我们按照逐步思考的方式来分析。

第一步，观察蒜头发芽的原因。蒜头发芽是因为它内部的生长点受到刺激，从而开始生长。这通常发生在蒜头存放时间较长的情况下。

第二步，调查蒜头发芽是否对食用有害。据研究，蒜头发芽时，其中的化学成分会发生变化。发芽蒜头中的硫化物含量会增加，同时维生素C和抗氧化剂的含量也会增加。同时也有研究表明，发芽蒜头中可能会生成一种叫做亚硫酸盐的物质，它可能对人体健康产生一些负面影响。

第三步，了解蒜头发芽的食用方式和注意事项。如果你决定食用发芽蒜头，需要注意以下几点。去除发芽的部分，因为它们可能呈现苦味或者不好的口感。如果发芽部分已经很长，可能会影响整个蒜头的味道和质地。所以最好选择短发芽的蒜头。发芽蒜头最好煮熟后食用，以减少潜在的健康风险。

蒜头发芽后可以食用，但需要注意一些细节和注意事项。如果你担心发芽蒜头可能对健康有害，最好选择没有发芽的蒜头。毕竟，没有食用发芽蒜头的风险是最保险的选择。