我们需要了解牛宝宝的特点和五行属性，以确定适合其取名的宜用字和忌用字。牛宝宝出生于2021年的5月份，根据农历，属牛的五行属性为土。土的特点是稳定、务实和踏实，因此牛宝宝的名字应该体现这些特质。

我们可以根据牛宝宝的五行属性和出生月份来选择宜用字。牛宝宝出生于5月份，属于五月土，因此宜用字应该包括土字旁或者五行土的字。

在选择宜用字时，我们可以考虑一些与土相关的字，如“培”、“壮”、“实”等。这些字体现了牛宝宝的稳定性和务实性。同时，我们还可以选择一些表示踏实和坚定的字，如“信”、“诚”、“敦”等。这些字能够展现牛宝宝的踏实和可靠的性格。

在起名时也需要避免一些忌用字。忌用字通常是与五行属性相冲突的字，对于牛宝宝来说，应该避免使用与火和金属性相关的字。火属性的字会给牛宝宝带来过于激动和冲动的性格特点，如“炎”、“焰”等。金属性的字则会给牛宝宝带来过于顽固和固执的性格特点，如“锐”、“石”等。

起名时可以选择与土相关的字，并且体现牛宝宝稳定、务实、踏实的性格特点。同时，要避免使用与火和金属性相关的字，以确保牛宝宝名字的吉利和符合其个性。

在选择具体的名字时，建议结合牛宝宝的姓氏和父母的意愿，以确保取得一个寓意美好、与五行属性相符合的名字。最好可以请教专业的起名师，得到专业的指导和建议，以确保牛宝宝的名字能够给他带来好运和福气。