酸辣白菜是一道非常经典的川菜，口感酸辣开胃，非常适合夏天消食。下面我将为您提供酸辣白菜的腌制方法，以及所需的辅料。让我们一步一步来制作这道美味的酸辣白菜吧！

材料：

- 500克白菜

- 适量的盐

- 50克胡萝卜丝

- 50克黄瓜丝

- 50克红椒丝

- 适量的香菜碎

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的白糖

- 适量的白醋

- 适量的生抽

- 适量的鸡精

步骤：

1. 首先将白菜洗净，切成约2厘米见方的小块。

2. 将切好的白菜块放入一个容器中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，让白菜出水。

3. 腌制期间，我们可以准备好其他的辅料。将胡萝卜、黄瓜和红椒分别切成细丝，香菜切碎备用。

4. 将腌制好的白菜块用清水过一遍，去掉多余的盐分，沥干水分。

5. 在腌制好的白菜上加入适量的辣椒粉、花椒粉、白糖、白醋、生抽和鸡精，根据个人口味调整用量。

6. 加入葱姜蒜末，将所有材料均匀拌匀，让调料充分渗透入白菜中。

7. 将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和红椒丝撒在白菜上，撒上香菜碎作为装饰。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让味道更加入味。

现在，美味的酸辣白菜就完成了！在享用之前，可以根据个人口味再次调整酸辣度和咸度。这道酸辣白菜可以作为凉菜或者配菜食用，不仅爽口开胃，还有丰富的营养。希望您能尝试并喜欢这道美味的川菜！