酸菜肥牛金针菇是一道以肥牛、金针菇和酸菜为主要食材的美味佳肴。下面是制作酸菜肥牛金针菇的详细步骤：

步骤一：准备食材

1. 准备新鲜的肥牛肉，切成薄片备用。

2. 准备新鲜的金针菇，摘去底部泥土，用清水洗净备用。

3. 准备酸菜，洗净并切成小块备用。

4. 准备大蒜、姜片、葱段等调味料。

步骤二：腌制肥牛肉

1. 将肥牛片放入一个容器中。

2. 加入适量的生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀。

3. 加入姜片和葱段，腌制15-20分钟，使肥牛入味。

步骤三：炒制酸菜

1. 锅中倒入适量油，烧热后加入姜片和蒜末翻炒。

2. 加入切好的酸菜翻炒均匀，煸炒出香味。

3. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整调料。

4. 炒制至酸菜变软糯，呈现出酸菜独特的酸味。

步骤四：炒制金针菇和肥牛肉

1. 锅中倒入适量油，烧热后加入姜片和蒜末翻炒。

2. 加入金针菇翻炒均匀，煸炒至金针菇变软。

3. 加入腌制好的肥牛片，迅速翻炒均匀。

4. 炒制至肥牛变色，表面微焦，保持肥牛的嫩滑口感。

步骤五：烹饪酸菜肥牛金针菇

1. 将炒制好的金针菇和肥牛片装盘，摆放整齐。

2. 倒入事先炒制好的酸菜，将酸菜均匀地铺在金针菇和肥牛上。

3. 锅中加入适量的清汤，烧开后淋在菜肴上。

4. 撒上葱花和香菜作为装饰，增添菜肴的美感。

5. 酸菜肥牛金针菇可以搭配米饭或面食享用，味道更佳。

以上就是制作酸菜肥牛金针菇的详细步骤。希望你能够成功制作出这道美味的菜肴，享受到肥牛的鲜嫩和金针菇的口感，以及酸菜独特的酸爽味道。