要做出酥脆的软炸扇贝丁，首先需要准备以下食材：扇贝、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉和淀粉。按照以下步骤进行操作：

步骤1：准备扇贝

将新鲜的扇贝洗净，并用厨房纸巾擦干水分。可以选择将扇贝切成丁状或者保持完整的形状，根据个人喜好进行选择。

步骤2：准备三个碗

取出三个碗，分别准备面粉、打散的鸡蛋和面包糠。将面粉碗中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

步骤3：裹粉

将扇贝丁先蘸上面粉，确保每个扇贝丁都均匀地裹上一层薄薄的面粉。

步骤4：蘸蛋液

将裹好面粉的扇贝丁蘸入打散的鸡蛋中，确保每个扇贝丁都被鸡蛋液完全包裹。

步骤5：裹面包糠

将蘸有鸡蛋的扇贝丁放入面包糠中，用手轻轻按压，确保面包糠均匀地附着在扇贝丁上。

步骤6：淀粉处理

将裹好面包糠的扇贝丁放入一碗中加入适量淀粉的水中浸泡片刻。这一步可以使扇贝丁更加酥脆。

步骤7：油炸

在炸锅中加入适量的食用油，加热至油温约为180度。将裹好面包糠的扇贝丁逐个放入炸锅中，小心翻动，炸至金黄色。

步骤8：沥油

用漏网将炸好的扇贝丁捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

经过以上步骤，软炸扇贝丁就做好了！这样制作的扇贝丁外酥里嫩，口感鲜美。可以搭配蘸料，如柠檬汁或自制海鲜酱油，增添风味。享用时最好即时食用，以保持炸脆的口感。