和面是制作面食的基本步骤之一，它决定了最终面团的质地和口感。如果想要面团有劲道，需要注意一些技巧和步骤。下面是一些发面劲道的方法和步骤：

步骤一：准备面粉和水。选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，可以增加面团的筋度和劲道。用冷水调配面团，冷水可以帮助面粉中的蛋白质充分吸水，有助于形成筋道的面团。

步骤二：将面粉倒入一个大碗中。在面粉中心挖一个小坑，将水缓慢倒入坑中。使用筷子或者手指，慢慢地将面粉和水混合，直到形成一个粘稠的面糊。

步骤三：将面糊转移到工作台上。用手揉面，将面糊中的面粉逐渐融入，直到形成一个均匀的面团。这个过程需要耐心和时间，可以花费10-15分钟。用手掌压面，将面团中的气泡挤出来，帮助面团更加筋道。

步骤四：将面团折叠和拉伸。将面团从工作台上提起，用力向下折叠，然后再次拉伸。重复这个过程几次，以增加面团的筋度和劲道。注意，不要用力过猛，以免将面团拉破。

步骤五：按照食谱要求进行二次发酵。将面团放入一个干净的碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖的地方，让面团发酵。发酵时间根据食谱而定，大约需要1-2小时。发酵过程中，面团会慢慢变得松软和蓬松，同时也会增加一定的劲道。

通过以上步骤，你可以制作出劲道的面团。但是需要注意的是，每个人的制作方式和条件可能不同，所以需要根据自己的经验和实际情况来调整步骤和时间。同时，练习和面需要时间和耐心，只有不断尝试和摸索，才能掌握更加熟练的技巧。祝你做出劲道的面团！