步骤一：准备食材

1. 鲶鱼：选择新鲜的鲶鱼，尽量选择体型较大且肉质鲜嫩的品种。

2. 大蒜：准备适量的大蒜，最好使用新鲜的大蒜头。

3. 姜片：备一些姜片，用来去腥增香。

4. 葱段：准备一些葱段，用来调味。

5. 料酒：适量的料酒用于去腥和提鲜。

6. 生抽：适量的生抽增加鲜味。

7. 老抽：适量的老抽增加颜色。

8. 食用油：适量的食用油用于煎鱼和炒蒜。

步骤二：处理鲶鱼

1. 将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

2. 切成适当大小的块或片，方便入味和煎炸。

步骤三：腌制鲶鱼

1. 将切好的鲶鱼块放入一个容器中。

2. 加入适量的料酒和生抽，拌匀腌制20分钟，使其入味。

步骤四：炒蒜

1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的大蒜和姜片炒香。

2. 炒至蒜香四溢，颜色微黄即可。

步骤五：煎鱼

1. 取另一个平底锅，加入适量的食用油，烧热。

2. 将腌制好的鲶鱼块均匀地放入锅中，小火煎炸。

3. 煎至两面金黄色，鱼肉熟透，捞出备用。

步骤六：烧鲶鱼

1. 在锅中留少许底油，放入炒好的蒜和姜片，翻炒均匀。

2. 加入适量的水，烧开后加入一些料酒和适量的老抽，提鲜和增加颜色。

3. 将煎好的鲶鱼块放入锅中，轻轻翻煮几分钟，使鲶鱼充分入味。

步骤七：装盘

1. 取出烧好的蒜烧鲶鱼，放入盘中，将炒蒜和姜片撒在鱼块上。

2. 可以根据个人口味加入一些葱段和香菜点缀。

现在，一道美味的蒜烧鲶鱼就制作完成了。这道菜肴鲜香可口，口感鲜嫩，蒜香四溢，非常适合家庭聚餐或宴客款待。希望您在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，同时也能品尝到美味的蒜烧鲶鱼！