步骤一：准备食材

我们需要准备一些新鲜的茄子。选择茄子时，要选择形状直挺、肉质细腻的。还需要准备一些配料，如葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、鸡精等。

步骤二：处理茄子

将茄子洗净后，去掉茄蒂，然后将茄子切成约1厘米厚的片。切好的茄子片可以在表面划几刀，这样可以更好地入味。将切好的茄子片放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除茄子的苦味，使它更加鲜美。

步骤三：炒制酱汁

取一碗，将适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制作出鱼香汁。同时，将葱姜蒜和辣椒切末备用。

步骤四：煎炒茄子

取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后将茄子片放入锅中，小火煎炒至两面金黄。这样可以使茄子变得酥脆，增加口感。

步骤五：炒制鱼香茄夹

将炒好的茄子片捞出，锅中留少量底油，放入葱姜蒜和辣椒末炒香。随后，将茄子片放入锅中，翻炒均匀，让鱼香汁充分包裹在茄子上。加入适量的水，翻炒均匀，让汤汁更好地渗透进茄子中。

步骤六：装盘

待茄子炒熟后，即可装盘。可根据个人口味，撒上一些葱花或香菜点缀，增加视觉效果和口感。

经过以上步骤，一道正宗的鱼香茄夹就做好了。这道菜不仅口感酥脆，而且味道香辣，非常适合作为开胃菜或解腻菜品。与传统的油炸茄夹相比，这种做法更健康，也更方便，适合现代人追求健康和方便的生活方式。希望大家能够尝试制作这道美味的鱼香茄夹，享受美食的同时也保持健康。