步骤1：选择新鲜的鲟鱼。购买鲟鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼身鳞片完整，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，没有异味。新鲜的鲟鱼肉质更加嫩滑，口感更好。

步骤2：鲟鱼去腥处理。将鲟鱼洗净后，用食盐和生姜均匀地搓揉鱼身，再用清水冲洗干净。这样可以去除鱼身上的腥味，让鱼肉更加清香。

步骤3：切割处理。将处理干净的鲟鱼放在切菜板上，用刀在鱼身两侧切几刀。刀口深度约为鱼身的三分之一，这样可以让蒸气更好地渗透到鱼肉里，使鱼肉更加入味。

步骤4：腌制鲟鱼。将切割好的鲟鱼放入一个碗中，加入适量的盐和料酒，均匀地涂抹在鱼身上。再加入适量的姜丝和葱段，这样可以进一步去腥和提升鲟鱼的香气。腌制大约15分钟，让鲟鱼充分吸收调味料。

步骤5：准备蒸锅。放入适量的清水，将水烧开后，将蒸锅架放入锅中。可以在蒸锅架上铺上几片生菜叶，这样可以避免鱼肉直接接触到锅底，使鱼肉更加嫩滑。

步骤6：蒸煮鲟鱼。将腌制好的鲟鱼放在蒸锅架上，盖上锅盖，用中小火蒸煮10-15分钟。蒸煮的时间要根据鲟鱼的大小和个人口感来决定，一般来说，鲟鱼蒸熟后鱼眼变白即可。

步骤7：制作蒸鱼汁。在小碗中加入适量的生抽、料酒、蒸鱼豉油、白胡椒粉和蒸鱼豆豉，搅拌均匀。待鲟鱼蒸熟后，将碗中的调料均匀地倒在鱼身上。

步骤8：准备葱姜蒜。将葱切成葱花，姜和蒜剁成末。将葱花、姜末和蒜末均匀地撒在鱼身上，增加香味。

步骤9：上桌享用。将蒸好的鲟鱼小心地盛在盘子中，撒上一些香菜或者香葱末作为装饰。清蒸鲟鱼可以配以米饭或者面食一起享用，清淡的口感和鲜美的鱼肉会给你带来极大的满足感。

以上就是制作清蒸鲟鱼的详细步骤。通过这些步骤的处理，鲟鱼的肉质会更加嫩滑，口感更好，希望您能成功制作出美味的清蒸鲟鱼！