步骤一：准备食材

我们需要准备以下食材：新鲜香菇、葱段、姜片、蒜瓣、食用油、盐、生抽、糖和水淀粉。

步骤二：处理香菇

将新鲜香菇洗净，切成薄片。你可以根据个人口味调整切片的厚度。将切好的香菇备用。

步骤三：炒制香菇

在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。然后将切好的香菇倒入锅中，用中小火翻炒2-3分钟，直至香菇变软。

步骤四：调制酱汁

在香菇翻炒的同时，我们可以准备酱汁。取一个小碗，将适量的生抽、盐和糖混合在一起，搅拌均匀，制成调味酱。

步骤五：炒制香菇酱

当香菇变软后，将调制好的酱汁倒入锅中。继续用中小火翻炒，将酱汁均匀地裹在香菇上。如果觉得酱汁有点稀，可以在锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使酱汁变浓稠。

步骤六：翻炒均匀

在酱汁均匀地裹在香菇上后，用铲子将香菇翻炒均匀，确保酱汁完全渗透到香菇的每个角落。此时，你会看到香菇变得更加饱满和有光泽。

步骤七：出锅享用

当香菇完全炒熟后，即可出锅享用。你可以将香菇酱盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。这道香菇酱可以作为一道素菜搭配米饭或面条食用，也可以作为下饭菜或下酒菜，口感独特，鲜香可口。

这就是制作香菇酱的详细步骤。希望你能按照上述步骤一步步操作，制作出一份美味的香菇酱。祝你成功！