材料：

- 鲜嫩的香椿叶

- 鸡蛋

- 葱姜蒜末

- 食用油

- 盐

- 鸡精或味精

步骤：

1. 准备工作：

将新鲜的香椿叶洗净，控水待用。打散鸡蛋备用。将葱姜蒜切末备用。

2. 热锅炒香：

将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末，炒出香味。

3. 加入鸡蛋：

在炒香的葱姜蒜末中心打入鸡蛋，迅速搅拌均匀，让鸡蛋煮熟。

4. 加入香椿叶：

在炒熟的鸡蛋中加入洗净的香椿叶，继续翻炒均匀，让香椿叶均匀分布在炒鸡蛋中。

5. 调味：

加入适量的盐和鸡精或味精，根据个人口味调整，炒匀。

6. 出锅：

炒至香椿叶稍微变软，颜色变亮，即可出锅。

这样一道美味的香椿菜就做好啦！它色香味俱佳，鲜嫩的香椿叶与炒鸡蛋的口感相得益彰，丰富的调味让整道菜更加美味可口。

除了以上的做法，香椿还可以用来制作其他美食，如香椿饺子、香椿煎饼等。多种烹饪方式可以尝试，以满足不同人的口味需求。

香椿是一种非常有营养的蔬菜，但由于其特殊的香味，可能不是每个人都喜欢。在制作香椿菜时，可以适量加入葱姜蒜末等调料，帮助掩盖香椿的味道，让更多人能够接受并享受到它的营养。

希望以上的步骤能够帮助到您，让您做出一道美味又营养的香椿菜。祝您用餐愉快！