多肉砍头的目的是刺激植物的分枝生长。当多肉植物长得过高或失去了原有的美观形状时，砍头可以促使植物从顶端释放生长点，从而在顶部形成新的侧枝。这样可以使植物变得更加丰满，枝繁叶茂。而不砍头则是指保持植物原有的单一茎干形态，不进行剪截处理。

多肉砍头需要选择适当的时间。通常，在多肉植物生长旺盛的季节（如春季和夏季）进行砍头，可以使植物更容易恢复和生长出新的枝条。而在多肉植物生长缓慢的季节（如秋季和冬季），不宜进行砍头处理，以免影响植物的生长和恢复能力。

多肉砍头需要使用适当的工具进行操作。一般来说，可以使用锋利的修剪剪刀或刀片进行砍头，确保切口干净整齐。在砍头之后，可以将砍下的顶端放置在通风干燥的地方，以防止切口感染和腐烂。而不砍头则无需进行这些操作。

多肉砍头还需要注意适当的养护措施。在砍头之后，多肉植物需要给予充足的阳光照射和适量的水分供应，以促进新的枝条的生长。同时，也可以添加适量的肥料，帮助植物更好地恢复和生长。而不砍头的多肉植物在养护过程中则需要注意避免茎干和叶片的腐烂，保持适当的湿润度和通风环境。

多肉砍头和不砍头的区别主要体现在砍头的目的、时间选择、操作工具和养护措施上。砍头可以促进植物分枝生长，需要在适当的时间进行操作，并采取相应的养护措施。而不砍头则是为了保持植物的原貌，无需进行剪截处理。根据实际需求和植物状态，可以选择适合的方法来养护多肉植物。