所需材料：

1. 大头鱼一条（约500克）

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 食用油适量

5. 黄豆酱适量

6. 酱油适量

7. 红糖适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 花椒粉适量

11. 清水适量

步骤一：准备工作

1. 将大头鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后用刀在鱼身两侧划几刀，以利于入味。

2. 将葱姜蒜切成末备用。

步骤二：腌制大头鱼

1. 将鱼放入一个容器中，加入适量的料酒，腌制15分钟，以去除腥味。

2. 在腌制鱼的同时，可以将黄豆酱、酱油、红糖、盐、鸡精、花椒粉和适量的清水混合在一起，制作酱汁备用。

步骤三：砂锅炖煮

1. 将砂锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末炒香。

2. 炒香后，将腌制好的大头鱼放入砂锅中，用中小火煎至两面金黄。

3. 煎好的鱼将酱汁倒入砂锅中，注意要将鱼完全浸没在酱汁中，以保证入味。

4. 盖上锅盖，用小火炖煮20分钟，让酱汁充分渗透入鱼肉中。

5. 炖煮结束后，关火，撒上适量的葱花点缀即可。

步骤四：出锅及享用

1. 将炖好的大头鱼盛出，装盘，淋上一些砂锅中的酱汁。

2. 可以根据个人口味，再加入一些葱姜蒜末和花椒粉进行搭配。

3. 酱焖大头鱼最好趁热食用，可以搭配米饭或面食一起享用，口感更佳。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出香味扑鼻、鲜嫩可口的酱焖大头鱼了。无论是作为年夜饭的一道主菜，还是平时的家常菜，都能让您和家人们共享美味。祝您做菜愉快，享受美食的同时，也度过一个温馨的假日！