我们需要了解跳跳糖的结构和成分。跳跳糖通常由两部分组成：外层是一层硬糖壳，内部是一个充满空气的小球。这个小球可以是由橡胶或者弹性物质制成。而外层硬糖壳则可以由糖和其他添加剂组成。

当我们把跳跳糖放入口中咀嚼时，一系列的化学反应开始发生。唾液中的酵素开始分解糖的分子结构，将糖分解成更小的分子。这个过程被称为水解反应。

随着糖分子的分解，产生了一些气体，如二氧化碳。这些气体会迅速充满跳跳糖内部的空腔。由于糖壳是密封的，气体无法逃逸，积聚的气体压力开始增加。

当气体压力达到一定程度时，它会迫使小球向外扩张。由于小球具有一定的弹性，压力会在它的表面上产生一个反向的推力。这个推力会反过来作用于糖壳，使其向上弹起。

同时，由于小球内部的气体压力比外部大，它会迫使跳跳糖向上弹起。当糖壳上升到一定高度时，重力开始起作用，使糖壳下降。此时，小球内部的气体继续膨胀，为下一次弹起做准备。

通过重复上述的弹起和下降过程，跳跳糖就能够不断地跳跃。当气体释放完毕或者糖壳破裂时，它将停止跳跃。

跳跳糖之所以能够跳起来，是因为在咀嚼过程中产生了气体，气体压力使得糖壳向上弹起，并且通过重力和气体的反复作用，形成了连续的跳跃效果。这种跳跃原理给人带来了乐趣和惊喜，也使得跳跳糖成为了一种受欢迎的糖果。