1. 准备食材：豌豆、猫耳朵菜、鸡蛋、葱、姜、蒜和调味料。将豌豆洗净备用，将猫耳朵菜摘洗干净，并切成适当大小的段。

2. 炒豌豆炒猫耳朵：热锅冷油，放入切好的葱姜蒜炒香。然后加入豌豆翻炒，让其颜色变绿。接着加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。最后加入少许清水，焖煮片刻，让豌豆变得更加熟软。这样一道香味浓郁的豌豆炒猫耳朵就做好了。

3. 炒蛋炒猫耳朵：同样是用热锅冷油的方式，将葱姜蒜炒香。接着将切好的猫耳朵菜放入锅中翻炒，让其变软。然后打入适量的鸡蛋，快速搅拌均匀。继续翻炒至蛋熟透。最后加入少许盐和胡椒粉调味，炒匀即可。

4. 上盘装饰：将炒好的豌豆炒猫耳朵和蛋炒猫耳朵分别装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰。可以在菜肴上撒上一些葱花或者香菜叶，增加颜色和口感。

这样，美味可口的豌豆炒猫耳朵和蛋炒猫耳朵就制作完成了。这两道菜肴口感丰富，豌豆的清爽和猫耳朵菜的嫩滑相互搭配，非常开胃。而蛋炒猫耳朵则更加丰富口感，蛋的绵密和猫耳朵菜的鲜嫩完美结合。不管是素食者还是喜欢吃肉食的人都可以尝试这两道菜，都能够带来美味的享受。无论是平时晚餐还是家庭聚餐，这两道菜都是不错的选择。希望大家能够尝试制作，享受豌豆炒猫耳朵和蛋炒猫耳朵带来的美味。