所需材料：

1. 豆腐衣：约200克

2. 蔬菜：例如胡萝卜、青椒、香菇等，根据个人口味选择

3. 调味料：生抽、盐、糖适量

4. 食用油：适量

步骤一：准备工作

1. 将豆腐衣切成适当大小的块状，备用。

2. 将蔬菜洗净，胡萝卜切片，青椒和香菇切丝备用。

步骤二：炒制豆腐衣

1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。

2. 将豆腐衣块放入锅中，小心翻煎，使其两面均匀上色。

3. 待豆腐衣变脆后，取出沥干油分备用。

步骤三：炒制蔬菜

1. 在同一锅中，加入适量的食用油，加热至五成热。

2. 先放入胡萝卜片，翻炒片刻，待胡萝卜微软后再放入青椒丝和香菇丝，继续翻炒。

3. 炒至蔬菜变色后，加入少许盐和糖，调味即可。

步骤四：炒制素豆腐衣

1. 将炒好的蔬菜倒入锅中，与素豆腐衣一同翻炒均匀。

2. 加入适量的生抽，继续翻炒，使调味料均匀渗入豆腐衣和蔬菜中。

3. 炒至豆腐衣吸收调味汁后，关火。

步骤五：上桌享用

将炒好的素豆腐衣装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜点缀。可以作为主食搭配米饭或面食，也可以作为下饭菜搭配其他主菜食用。

炒素豆腐衣是一道简单又美味的素食佳肴，豆腐衣炒制后脆嫩可口，搭配蔬菜香味浓郁，口感丰富。这道菜肴富含蛋白质、纤维和多种维生素，适合各类人群食用，尤其适合素食者。快来尝试一下吧！