步骤一：准备食材

1. 准备新鲜嫩豆苗500克。

2. 准备新鲜鸡蛋黄3个。

3. 准备适量的盐、生抽、料酒、水淀粉。

步骤二：准备豆苗

1. 将豆苗洗净，去掉底部的凋凌叶，保留嫩豆苗。

2. 将豆苗焯水，可以保持豆苗的颜色鲜绿，口感更嫩滑，焯水的时间大约为30秒至1分钟。

3. 将焯水后的豆苗捞出，放入冷水中浸泡，让豆苗保持清脆。

步骤三：调制蛋黄奶汁

1. 取一个容器，将鸡蛋黄打入容器中。

2. 在鸡蛋黄中加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀。

3. 在调制好的鸡蛋黄汁中加入适量的水淀粉，调成稀薄的糊状。

步骤四：炒制蛋黄奶豆

1. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热。

2. 热油后，将焯水并浸泡好的豆苗放入炒锅中，迅速翻炒均匀，让豆苗均匀受热。

3. 倒入调制好的蛋黄奶汁，迅速翻炒均匀，使豆苗充分裹上蛋黄奶汁。

4. 炒制至豆苗变软熟，蛋黄奶汁均匀粘稠即可。

步骤五：出锅装盘

1. 将炒好的蛋黄奶豆装盘，可以点缀一些葱花或者香菜叶增加色彩和口感。

2. 上桌前可以撒上少许芝麻，增添香气和口感。

通过以上步骤，一道美味的蛋黄奶豆就制作完成了。这道菜色香味美，口感鲜嫩，豆苗的嫩滑与蛋黄奶汁的浓稠相互融合，非常适合作为一道营养均衡的家常菜品。快来尝试制作吧，相信你会爱上这道美味的蛋黄奶豆！