当藕粉放一晚上后，可能会因为长时间暴露在空气中而吸湿。藕粉本身具有一定的吸湿性，如果环境湿度较高，藕粉可能会变得潮湿，有可能发生结块。这样的话，藕粉的质量会受到影响，口感可能变得粘稠，不再是原本的细腻口感。

藕粉中的营养成分可能会受到一些损失。当藕粉暴露在空气中时，其中的一些营养成分，如维生素C等，可能会因为氧化而减少。长时间置放会导致藕粉中的一些营养成分逐渐流失。因此，放一晚上的藕粉可能会比新鲜的藕粉营养价值稍有降低。

藕粉放一晚上后，可能会有微生物滋生。藕粉中的淀粉是微生物生长的良好基质，如果不妥善存放，可能会引发微生物的滋生，如霉菌等。食用受到微生物污染的藕粉可能会导致食物中毒或引发其他健康问题。

藕粉放一晚上后再喝可能会导致质量和口感的变化，其中的营养成分可能会有所损失，还可能引发微生物滋生。因此，为了确保食品的质量和安全，最好不要将藕粉长时间闲置，建议及时食用或储存于干燥、阴凉的环境中。如果藕粉已经放置一晚上，最好不要食用，以避免潜在的健康风险。