材料准备：

1. 羊肉：500克（切成薄片）；

2. 葱白：适量（切成葱花）；

3. 姜：适量（切成姜末）；

4. 大蒜：适量（切成蒜末）；

5. 料酒：适量；

6. 酱油：适量；

7. 盐：适量；

8. 胡椒粉：适量；

9. 生抽：适量；

10. 淀粉：适量；

11. 鸡蛋清：适量；

12. 花生油：适量。

步骤一：羊肉腌制

1. 将羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟，让其入味。

步骤二：葱姜蒜炒制

1. 取一锅，倒入适量的花生油，放入切好的姜末和蒜末，用中小火炒香；

2. 加入切好的葱花，继续翻炒，使其散发出香气。

步骤三：炒制羊肉

1. 将腌制好的羊肉片加入锅中，用大火快速翻炒，使其变色；

2. 倒入一些生抽，增加羊肉的鲜味；

3. 加入适量的料酒，继续翻炒，使其更加入味。

步骤四：调味

1. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整调味品的用量；

2. 继续翻炒均匀，使羊肉均匀地吸收调味料。

步骤五：勾芡

1. 在锅中加入适量的清水，待水开后，加入少许淀粉勾芡；

2. 翻炒均匀，直到羊肉变得鲜嫩可口，汁液变稠即可出锅。

葱爆羊肉制作完成，可以将其装盘，香气四溢，色香味俱佳。这道菜肴不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。喜欢这道菜的朋友们可以根据自己的口味加入适量的调料，制作出更为美味的葱爆羊肉。希望大家能够尝试制作，并且品尝到这道美食的独特魅力。