材料：

- 200克鸡蛋

- 150克鲜嫩的荠菜

- 1勺食用油

- 1茶匙盐

- 1/2茶匙味精

- 适量胡椒粉

- 适量生姜

- 适量蒜末

步骤：

第一步：准备材料

准备200克的鸡蛋。打破鸡蛋并将其打入一个碗中备用。准备150克新鲜嫩荠菜。将荠菜洗净并切碎备用。准备适量的生姜和蒜末。

第二步：炒鸡蛋

在一个平底锅中加热一勺食用油。当油热时，加入打散的鸡蛋。用铲子迅速搅拌鸡蛋，使其均匀煎炒。煎炒至鸡蛋熟透后，将其盛出备用。

第三步：炒馅料

将同一个平底锅加热，并加入适量的食用油。当油热时，加入蒜末和姜末，煸炒出香味。将切碎的荠菜加入锅中，并翻炒几分钟，直至荠菜变软。

第四步：调味

在炒好的荠菜中，加入适量的盐、味精和胡椒粉。根据个人口味调整调味品的数量，翻炒均匀后，将调好味的荠菜盛出。

第五步：混合

在一个大碗中，将炒好的鸡蛋和荠菜混合在一起。用筷子或铲子搅拌均匀，确保鸡蛋和荠菜充分融合。

第六步：包饺子

取一张饺子皮，将适量的馅料放在皮中心。边缘蘸上少量水，然后将皮对折，用手指按紧边缘从中间开始捏紧，直到将饺子封口。确保饺子封口紧密，避免馅料外泄。

第七步：煮饺子

将一锅水烧开，然后加入适量的盐。将手工包好的饺子小心地放入沸水中。煮沸后，再倒入一杯冷水，再次煮沸，这样重复2-3次。当饺子浮起并变得透明时，即可捞出。

第八步：享用美味

将煮好的荠菜鸡蛋饺子捞出，沥干水分。可以根据个人口味搭配蘸料，如醋、辣椒油或酱油。现在，你可以尽情享受这道健康又美味的荠菜鸡蛋饺子了！

这个荠荠菜鸡蛋饺子馅的制作过程可能需要一些时间和耐心，但是它的口感和营养价值绝对值得。希望你能尝试制作这道美味的饺子，享受健康又美味的味蕾盛宴！