步骤一：准备材料

我们需要准备一些茄子、猪肉末、葱姜蒜、淀粉、酱油、盐、胡椒粉等材料。茄子要选择形状均匀、外表光滑的，猪肉末要选择瘦肉，葱姜蒜要切碎备用。

步骤二：茄子处理

将茄子洗净后去皮，切成约2-3厘米的小块，并用盐腌制10分钟。这样能够去除茄子的苦涩味，并使茄子更加鲜美。

步骤三：制作馅料

热锅冷油，将葱姜蒜末爆炒出香味后，加入猪肉末翻炒至变色。加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。

步骤四：茄盒子组装

将腌制好的茄子块用纱布轻轻擦干水分，然后将馅料填入每个茄子块的中间。将每个茄子块的两边用手轻轻合拢，让馅料完全包裹住。

步骤五：油煎茄盒子

取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入茄盒子。小火慢煎，每一面煎至金黄色即可。这样可以保证茄盒子外层酥脆，内部熟透。同时，煎的时间要掌握好，避免煎糊或者煎生。

步骤六：出锅装盘

当茄盒子两面都煎至金黄色后，用铲子将其取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。将茄盒子装盘，可以撒上些许葱花点缀，增加视觉效果。

这样，一道金黄美味的茄盒子就做好了。茄子的酥脆外层，搭配鲜嫩多汁的猪肉馅料，口感丰富，美味可口。不妨尝试一下，在家中亲手制作一份茄盒子，与家人共享美食的快乐吧！