材料准备：羊肉块、盐、黑胡椒粉、花椒粉、姜蒜泥、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白糖、食用油、木炭、烤肉串。

步骤一：将羊肉块洗净，切成适合烤肉串的大小。将羊肉块放入大碗中备用。

步骤二：在羊肉块中加入适量的盐、黑胡椒粉、花椒粉、姜蒜泥、酱油和料酒。根据个人口味调整调料的用量，搅拌均匀。

步骤三：将腌制好的羊肉块放入冰箱，腌制时间为至少2个小时，这样能让肉质更加入味。

步骤四：取出腌制好的羊肉块，将其沥干水分。然后在每块羊肉上撒上孜然粉、辣椒粉和少量白糖，这样可以增加烤制后的香味。

步骤五：准备烤炉，将木炭点燃，等待火苗完全熄灭后，放入烤肉网。将腌制好的羊肉块穿在烤肉串上，均匀摆放在烤肉网上。

步骤六：将烤肉网放在距离火源适当的位置，用小火烤制。翻面时要小心，以免羊肉块烤糊。

步骤七：烤制过程中，可以不时刷上一层食用油，让羊肉表面更加香脆。烤制时间大约为10-15分钟，直到羊肉块熟透为止。

步骤八：将烤好的羊肉串取出，装盘即可食用。可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒酱等调料一起享用。

腌制烤羊肉串的方法非常简单，只需要一些基本的调料和耐心等待，就能够做出美味的羊肉串。希望大家能够尝试并享受这道美食！