1. 准备工作：选择新鲜的空心菜，最好是嫩叶和嫩茎。洗净空心菜，并将其沥干水分备用。

2. 切割方法：将空心菜切成适当的长度，以便在炒制时均匀受热。如果你喜欢更细嫩的口感，可以将茎和叶分开切割。

3. 热锅预热：将锅加热至中高温度，加入适量的植物油，如花生油或菜籽油。热锅可以帮助快速炒制空心菜，减少其变色的机会。

4. 先炒蒜末：在锅中加入适量的蒜末，用中小火炒香。蒜末能为空心菜增添香气，并防止其变色。

5. 加入空心菜：将切割好的空心菜放入锅中，迅速翻炒。注意不要炒得过久，以免过度软化。

6. 加入盐和调味料：在炒制过程中，适量加入盐和其他调味料，如生抽、糖或鸡精等，根据个人口味调整。

7. 快炒出锅：炒制时间不宜过长，只需在高温下迅速炒制熟透即可。过度炒制会导致空心菜变色，失去鲜绿的外观。

8. 冷却处理：将炒好的空心菜取出，放入冷开水中漂洗一下，然后捞出沥干。这样可以迅速降低其温度，防止继续烹煮。

通过以上步骤，我们可以炒制出色泽鲜绿的空心菜。记住，尽量使用高温快炒，加入蒜末并适量调味，可以有效防止空心菜变色。同时，及时捞出并冷却处理能够保持其外观和口感的新鲜。享受美味的空心菜吧！