步骤一：准备材料

我们需要准备以下材料：新鲜猪手500克、梅干菜适量、花椒粒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、醋适量。

步骤二：猪手预处理

将新鲜猪手洗净，切成块状。然后将猪手块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除猪手的腥味。焯水后，将猪手捞出备用。

步骤三：炒制调料

将适量的梅干菜洗净切碎备用。锅中放入适量的食用油，加入生姜、葱和花椒粒炒香。然后将切碎的梅干菜放入锅中炒匀。

步骤四：炖煮猪手

取一个炖锅，将炒制好的调料放入锅中，再加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀。然后将焯水过的猪手块放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微高于猪手块。盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮2个小时，直到猪手变得软烂入味。

步骤五：加入话梅

猪手炖煮好后，取出猪手块，将余下的汤汁过滤掉，备用。然后将汤汁倒入锅中，加入适量的梅干，将猪手块放入锅中，再加入适量的醋，搅拌均匀。

步骤六：焯水

将猪手块放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微高于猪手块。盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮2个小时，直到猪手变得软烂入味。

步骤七：上菜

猪手炖煮好后，取出猪手块，将余下的汤汁过滤掉，备用。然后将汤汁倒入锅中，加入适量的梅干，将猪手块放入锅中，再加入适量的醋，搅拌均匀。

秘制话梅猪手制作完成了！将炖煮好的猪手块装盘，撒上适量的花椒粒和葱花，即可享用。这道菜品酸甜可口，口感酥脆，带有梅干的香味，绝对是一道美味的佳肴。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。快来尝试制作秘制话梅猪手，给家人和朋友带来美味的享受吧！