材料准备：

1. 500克新鲜的章鱼

2. 适量的葱姜蒜

3. 适量的青红椒和洋葱

4. 适量的料酒和酱油

5. 少许糖和盐

6. 适量的淀粉和清水

7. 适量的食用油

步骤一：准备章鱼

将新鲜的章鱼洗净，去除内脏和鳃。然后将章鱼切成小块，稍微拍松一下。

步骤二：腌制章鱼

将章鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤三：切配蔬菜

将葱姜蒜切末，青红椒和洋葱切成块状备用。

步骤四：炒制章鱼

在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入腌制好的章鱼块，翻炒2-3分钟，直到章鱼变色。

步骤五：加入蔬菜

将切好的青红椒和洋葱放入炒锅中，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软。

步骤六：调味

在炒锅中加入适量的酱油、糖和盐，继续翻炒均匀，使调味料充分渗入章鱼和蔬菜中。

步骤七：勾芡

将适量的淀粉加入一碗清水中搅拌均匀，然后倒入炒锅中，快速翻炒均匀，直到酱汁变稠。

步骤八：出锅享用

将炒好的爆炒章鱼盛入盘中，撒上一些葱花点缀即可。现在，一道美味的爆炒章鱼就准备好了，可以配米饭或面条一起享用。

通过以上的步骤，我们可以制作出一道口感鲜嫩、香气浓郁的爆炒章鱼。希望大家能够尝试制作，并享受这道美食带来的美味。