步骤一：准备食材

1. 选购新鲜的茄子，尽量选择紫皮的茄子，因为紫皮茄子更加香甜。

2. 准备新鲜的大蒜，根据个人口味调整蒜瓣的数量。

3. 准备适量的生抽、盐、白糖、醋和香油。

步骤二：茄子的处理

1. 将茄子洗净后，去掉茄子顶部的茎，然后将茄子切成均匀的长段。

2. 准备一个清水盆，加入适量的盐，将茄子段放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味。

3. 捞出茄子后，用清水冲洗干净，并使用厨房纸巾擦干。

步骤三：烹饪过程

1. 将蒜瓣剁碎成蒜蓉备用。

2. 热锅凉油，将蒜蓉放入油锅中炒香。

3. 将茄子段放入锅中，用中小火翻煎至两面呈金黄色。

4. 添加适量的生抽、盐和白糖，用锅铲将调料均匀地拌匀。

5. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟，让茄子变得更加烂软入味。

6. 加入一勺醋和少许香油，翻煎均匀后即可关火。

步骤四：上桌享用

1. 将烤好的蒜香茄子装盘，撒上一些葱花点缀。

2. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐、糖和醋的份量。

3. 蒜香茄子可作为主菜或配菜，搭配米饭或馒头一起食用，味道更加美味。

以上就是制作蒜香茄子的详细步骤。希望你能按照这些步骤尝试制作出美味的蒜香茄子，祝你好胃口！