选择冷水下锅可以更好地保留排骨的鲜嫩口感。当我们用冷水炖排骨时，温度逐渐升高，排骨的纤维组织可以慢慢变得松软。相比之下，如果我们使用热水下锅，排骨会因为温度过高而导致外部过熟，内部仍然较为坚硬，口感就会变得不够好。

选择冷水下锅可以更好地保留排骨的营养成分。排骨富含胶原蛋白和核黄素等营养物质，这些物质在高温下容易流失。而冷水下锅可以缓慢升温，能够更好地保持营养物质的完整性。这样炖出的排骨汤不仅味道鲜美，还具有更高的营养价值。

选择冷水下锅可以更好地保持汤的清澈。在炖排骨的过程中，排骨会释放出一些杂质和油脂，如果使用热水下锅，这些杂质和油脂很容易会浑浊汤的色泽。而使用冷水下锅，可以让杂质和油脂在升温过程中逐渐浮出，我们可以用勺子将其撇去，保持汤的清澈。

炖排骨应该选择冷水下锅。这样做可以保留排骨的鲜嫩口感，更好地保持营养成分，以及保持汤的清澈。下次炖排骨时，记得选择冷水下锅，让家人朋友尽情品尝这一道美味佳肴吧！