让我们来看看应该在什么时候放醋。一般来说，炒土豆丝的醋可以在烹饪的不同阶段添加，具体取决于个人口味和喜好。

1. 先放醋：如果你喜欢醋的酸味更浓，可以选择在炒土豆丝之前先放醋。这样做可以使醋更好地渗透土豆丝，增加酸味的均匀分布。

2. 后放醋：如果你更喜欢醋的清香和原汁原味的土豆丝，可以选择在炒制的最后一步添加醋。这样做可以保留醋的香气和味道，避免酸味过于浓重。

我们来看看应该选择什么样的醋来搭配炒土豆丝。

1. 白醋：白醋是最常用的醋种之一，它具有酸味浓烈、口感清爽的特点。如果你喜欢酸味更浓的土豆丝，可以选择白醋来搭配。

2. 苹果醋：苹果醋是一种具有果香的醋种，口感稍微温和一些。如果你喜欢土豆丝带有一丝果香，可以选择苹果醋来调味。

3. 黑醋：黑醋是一种具有独特风味的醋种，它具有醇厚的口感和深邃的颜色。如果你喜欢土豆丝具有一种特殊的醋味，可以选择黑醋来尝试。

我将给出一个基本的炒土豆丝做法，供参考。

步骤：

1. 准备土豆，将其削皮并切成细条状，然后将其放入清水中浸泡片刻，以去除一部分淀粉。

2. 热锅凉油，将切好的土豆丝放入炒锅中，用大火炒制至断生状态。

3. 加入适量的盐、白胡椒粉以及一些调味料（如鸡精），继续翻炒均匀。

4. 根据个人口味和喜好，选择在此时加入适量的醋，根据以上提到的不同选择，可以先放或后放醋。

5. 根据个人口感和喜好，可以适量加入一些葱姜蒜末或者其它辅料进行调味，炒匀后即可出锅。

希望以上的步骤和建议可以帮助您更好地炒制出美味可口的土豆丝。祝您烹饪愉快！