第一步：准备食材

我们需要准备以下食材：猪肉（适量，最好选择带有一定肥肉的五花肉）、茄子（2-3个，可根据个人口味增减）、葱姜蒜（各适量）、辣椒（适量，可根据个人辣度喜好选择）、酱油（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）。

第二步：处理食材

1. 将猪肉切成小块，放入碗中加入适量的盐、料酒和淀粉，腌制片刻。

2. 将茄子洗净切成段状，放入盐水中浸泡片刻，以去除苦涩味。

3. 将葱姜蒜切末，辣椒切成细丝备用。

第三步：炒制溜肉段

1. 取一锅热油，将腌制好的猪肉块倒入锅中，用中小火炒至变色。

2. 加入葱姜蒜末，辣椒丝，继续翻炒均匀。

3. 倒入适量的酱油、料酒和白糖，调制出香甜的炒肉酱汁。

4. 继续炒制至肉块变得鲜嫩，汤汁浓稠，即可盛出备用。

第四步：烧制溜茄子

1. 取另一锅加热一些食用油，将泡好的茄子段用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煎炸至两面金黄。

2. 将炒制好的肉块和酱汁倒入煎炸好的茄子旁边，稍微翻炒片刻，让茄子充分吸收酱汁的味道。

3. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火煮熟烧软，让茄子入口即化。

4. 撒上葱花或者香菜点缀，提升菜肴的颜值。

第五步：上桌享用

将炖煮好的溜肉段烧茄子盛入盘中，香气扑鼻，色香味俱佳。这道东北硬菜不仅肉质鲜嫩，而且茄子软糯可口，绝对是一道开胃美味，适合与米饭或者面条一同享用。

溜肉段烧茄子是一道制作步骤稍多，但非常值得尝试的东北硬菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，制作这道菜品都会给您带来极大的满足感和赞誉。快动手试试吧，让您的厨艺更上一层楼！