1. 浸泡：将海参浸泡在清水中，以去除其表面的盐分和杂质。浸泡时间过长会导致海参吸水膨胀，变小且质地变得松软。因此，应注意控制浸泡时间，一般不超过30分钟。

2. 剁打：有些人在处理海参时会用力剁打或者用锤子敲打，以软化其质地。这种做法会导致海参变形并且容易破坏其细胞结构，导致营养流失。因此，不建议使用剁打或者敲打的方式处理海参。

3. 过度加热：在烹饪过程中，过度加热海参会导致其失去水分和营养物质。因此，应注意掌握好火候，避免过度加热海参。一般来说，烹饪时间应控制在3-5分钟，以保持海参的鲜嫩口感和营养成分。

4. 使用过多调料：有些人在烹饪海参时会使用过多的调料，以增加风味。过多的调料会掩盖海参自身的鲜美味道，并且可能含有高盐、高糖等成分，会破坏海参的营养价值。因此，烹饪时应避免使用过多的调料，尽量保持海参的原汁原味。

5. 过度处理：在烹饪前，一些人会将海参去皮、去内脏等。过度处理海参会导致其变小且损失营养。因此，在处理海参时，应尽量保留其完整性，以保持其营养价值。

要避免海参变小并且破坏其营养，我们应注意控制浸泡时间、避免剁打、掌握好火候、减少使用调料和过度处理。这样才能最大程度地保留海参的鲜嫩口感和丰富的营养成分。