步骤1：准备食材

我们需要准备一些杂粮面粉。可以选择糙米粉、玉米面、荞麦面、红豆粉等多种杂粮面粉的组合，以增加煎饼的营养价值。还需要一些白面粉来增加饼体的粘性和柔软度。我们还需要适量的水和盐来调配面糊。

步骤2：调配面糊

将杂粮面粉和白面粉按照3:1的比例混合在一个大碗中。逐渐加入适量的水搅拌均匀，直到面糊的稠度适中。加入适量的盐调味。

步骤3：搅拌面糊

将面糊搅拌均匀，确保所有的面粉都被充分湿润。如果面糊太稠，可以再加入少许水，如果太稀，可以适量加入一些面粉调整稠度。

步骤4：加入调料

为了增加煎饼的口感和香气，我们可以加入适量的调料。例如，切碎的葱花可以增添一种清新的香味，花椒粉和五香粉可以增加一些辛辣和复杂的口味。

步骤5：加热平底锅

将平底锅加热至中高温，然后在锅面上涂抹一层薄薄的油，以防止煎饼粘锅。

步骤6：煎饼

将适量的面糊倒入锅中，用勺子铺平成圆形薄饼。小火煎熟一面，待底部呈金黄色时，再翻面继续煎熟另一面。注意要控制火候，以免煎饼糊了或过熟。

步骤7：享用美味

将煎熟的杂粮煎饼取出，切成小块，可以搭配一些喜欢的调料和配菜，如酱油、辣椒酱、蔬菜等。杂粮煎饼软香可口，既可以作为早餐，也可以作为下午茶的美食享用。

以上就是制作一份软香且香酥口感的杂粮煎饼的步骤。根据个人口味和喜好，可以添加不同的调料和配菜来丰富煎饼的口味。这道美味的杂粮煎饼既健康又美味，适合全家人享用。