我们需要准备以下材料和工具来制作寿司鳗鱼。材料包括新鲜的鳗鱼、寿司米、寿司醋、糖和盐。工具方面，我们需要一个平底锅、刷子、寿司帘和厨房刀。

步骤二：准备鳗鱼

将新鲜的鳗鱼放入平底锅中，并加入适量的水煮沸。然后将鳗鱼煮熟，一般需要大约10分钟左右。煮熟后，将鳗鱼取出并沥干水分。

步骤三：调制寿司醋

在一个小碗中，将寿司醋、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。然后把这个混合物倒入煮好的寿司米中，用刷子轻轻搅拌，使米饭均匀地吸收调味料。

步骤四：切割鳗鱼

将煮好的鳗鱼放在寿司帘上，用厨房刀将鳗鱼切成适合寿司的大小。注意要切成薄片，这样吃起来更加美味。

步骤五：包裹鳗鱼

取一小团调制好的寿司米，放在手掌中，轻轻用手压平。然后将切好的鳗鱼放在寿司米上，并用手轻轻包裹住鳗鱼。可以根据个人口味，加入一些黄瓜或鳗鱼酱等配料。

步骤六：切割寿司卷

将包好鳗鱼的寿司米卷放在切菜板上，用厨房刀将寿司卷切成适合的大小。切割时，可以用湿润的厨房刀切割，这样寿司不容易粘在刀上。

步骤七：装盘和享用

将切好的寿司鳗鱼装盘，并可以搭配酱油、芥末酱等调味料一起享用。可以根据个人喜好，选择搭配一些配菜，如酱汁大葱、酱汁海带等，增加口感的丰富性。

通过以上步骤，我们就可以在家制作美味的寿司鳗鱼了。这样不仅可以满足对日料的口味享受，还可以在家中体验制作寿司的乐趣。快来尝试一下吧！