要做出又软又香的排骨，首先要选择优质的排骨。选择带有一定肉质和适度肥瘦的排骨，这样做出来的排骨才更加鲜嫩可口。

步骤二：腌制排骨

将排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后在一个大碗中，加入适量的盐、生姜粉、料酒、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。将排骨放入碗中，用手按摩使其均匀沾满腌料。然后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚，让排骨充分吸收腌料的味道。

步骤三：炖煮排骨

取出腌制好的排骨，将其放入一个大锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，要保证排骨可以完全浸没在水中。然后加入几片生姜，调至中大火煮沸。等水煮沸后，转至小火炖煮1-2小时，直到排骨变得非常酥软。

步骤四：调制酱汁

在一个小碗中，加入适量的蜂蜜、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。如果喜欢辛辣口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

步骤五：翻炒排骨

将炖煮好的排骨捞出，沥干水分。在一个炒锅中，加入适量的食用油，烧至六成热。然后将排骨放入锅中，用中小火翻炒几分钟，直到排骨表面呈现出金黄色。这样可以使排骨更加香脆。

步骤六：加入调制好的酱汁

将调制好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。继续翻炒几分钟，直到酱汁变得浓稠，并均匀附着在排骨上。

步骤七：装盘享用

将炒好的排骨装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻点缀。这样一道又软又香的排骨就完成了！可以搭配米饭或者面条一起享用。

希望以上的步骤能帮助您制作出又软又香的排骨。祝您做菜成功，美食享受！