步骤一：准备食材

我们需要准备好以下食材：新鲜的猪肘一只、山药适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、清水适量。

步骤二：处理猪肘

将猪肘洗净后，用刀背轻轻敲打猪肘表面，这样可以让猪肘更容易入味。然后将猪肘切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

步骤三：处理山药

将山药去皮，切成块状备用。山药含有粘液，所以在处理山药的时候，建议戴上手套，以免粘液黏手。

步骤四：炖煮猪肘

将焯水后的猪肘块放入炖锅中，加入适量的清水。然后加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，再焯水一次，这样可以去除猪肘的腥味。

步骤五：加入调料

将焯水后的猪肘块从锅中取出，沥干水分，放入炖锅中。加入适量的盐、生抽、老抽和糖，可以根据个人口味调整。加入山药块，轻轻翻拌均匀，让调料充分渗入猪肘和山药中。

步骤六：慢炖煮熟

将炖锅盖好，开小火慢炖煮熟，大约需要2个小时左右。期间，可以时不时地搅拌一下，以免粘锅。

步骤七：出锅享用

炖煮完成后，打开炖锅，闻到一阵香气扑鼻。将山药炖猪肘盛入碗中，撒上葱花点缀即可。这道山药炖猪肘香气浓郁、肉质鲜嫩、汤汁浓郁，非常开胃美味。

山药炖猪肘是一道营养丰富的家常菜，山药富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强体力和免疫力。猪肘则含有胶原蛋白，有助于滋养皮肤和关节。无论是冬天的寒冷夜晚，还是夏天的闷热午后，一碗山药炖猪肘都能带给您温暖和满足的味觉享受。