步骤一：准备食材

我们需要准备好以下主要食材：百叶、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、蘑菇、香菇、虾仁等。还需要一些辅料，如盐、酱油、料酒和淀粉。

步骤二：处理食材

将胡萝卜和黄瓜切成细丝，蘑菇和香菇切成片状。将虾仁剁碎成泥状。这些处理过的食材将成为卷入百叶中的馅料。

步骤三：炒馅料

取一锅放在火上，加入适量的食用油，待油热后加入虾仁泥，用中小火翻炒至变色。加入胡萝卜丝、黄瓜丝、蘑菇和香菇翻炒，加入适量的盐和酱油调味。用少许料酒提味，并将馅料炒熟备用。

步骤四：制作百叶卷

将百叶用温水洗净，然后用滚水焯水一下。焯水可以去除百叶的腥味，并使其更加柔软易卷。取出焯水后的百叶，将其摊平。

步骤五：卷制百叶卷

将炒好的馅料均匀地铺在摊平的百叶上，然后将百叶卷起来。卷起的时候要注意卷紧，以免馅料散出来。卷好后，用刀将百叶卷切成小段备用。

步骤六：炸制五彩百叶卷

取一锅放入适量的食用油，加热至油温约180摄氏度。将切好的百叶卷放入锅中炸制，炸至金黄色时捞出沥油。

步骤七：调制酱汁

取一个小碗，加入适量的酱油和淀粉，搅拌均匀。将碗中的酱油混合物倒入锅中，用小火煮沸，搅拌至浓稠。

步骤八：装盘

将炸好的五彩百叶卷排放在盘中，将调制好的酱汁浇在百叶卷上，使其味道更加鲜美。

至此，美味的五彩百叶卷就制作完成了。这道菜肴色彩鲜艳，口感丰富，既美观又可口。无论是在家中还是在聚会上，制作五彩百叶卷都会给大家带来愉悦的用餐体验。