焯水可以去除紫甘蓝的苦味。紫甘蓝含有一些挥发性物质，这些物质会导致紫甘蓝散发出一种独特的苦味。通过焯水，可以将这些有苦味的物质去掉，使紫甘蓝口感更加清爽。

焯水也可以让紫甘蓝更易消化。紫甘蓝属于硬质蔬菜，其纤维较为粗糙，不易被人体消化吸收。通过焯水，可以稍微软化紫甘蓝的纤维，使其更易于消化，减轻对胃肠道的负担。

焯水还可以提高紫甘蓝的食用安全性。蔬菜表面可能会有一些土壤、农药残留或细菌等，经过焯水可以有效去除这些有害物质，提高紫甘蓝的食用安全性。

焯水还可以使紫甘蓝色泽更加鲜亮。焯水能够破坏紫甘蓝细胞中的酶活性，避免紫甘蓝氧化变色。这样做的好处是，保持紫甘蓝的原始颜色，让凉拌紫甘蓝看起来更加美观诱人。

凉拌紫甘蓝焯水是有必要的。焯水可以去除苦味、提高食用安全性、增加易消化性以及保持色泽。当然，焯水的时间不需要太久，短暂的焯水即可达到预期的效果。现在，我们可以放心地享受美味的凉拌紫甘蓝了！