青红椒爆鳗鱼是一道口感鲜嫩，香辣可口的传统中式菜肴。下面将为您介绍如何一步步制作青红椒爆鳗鱼。

步骤1：准备食材

我们需要准备以下食材：

- 鳗鱼：600克；

- 青椒和红椒：各2个，切成细长的条状；

- 大葱：1根，切成葱花备用；

- 姜：一小块，切成细末；

- 蒜：适量，切碎备用；

- 酱油：适量；

- 料酒：适量；

- 盐和胡椒粉：适量；

- 淀粉：适量；

- 食用油：适量。

步骤2：处理鳗鱼

将鳗鱼清洗干净后，切成2-3厘米宽的段，用盐、胡椒粉和料酒腌制大约15分钟，使其入味。

步骤3：炒制青红椒

将锅加热，倒入适量的食用油，然后加入葱花、姜末和蒜碎炒香。接着加入切好的青椒和红椒，炒熟至变色，但仍保持脆嫩口感。取出备用。

步骤4：炒制鳗鱼

将锅中的底油加热，放入腌制好的鳗鱼段，小火煎至两面金黄。然后加入适量的酱油和料酒，翻煎均匀，让鳗鱼入味。

步骤5：加入调味料

将之前炒好的青红椒倒入锅中，与鳗鱼一起翻炒均匀，使调味料充分渗透入鱼肉。

步骤6：勾芡

在碗中加入适量的淀粉，加入适量的水搅拌均匀，然后将淀粉水倒入锅中，用铲子迅速翻炒几下，使酱汁变稠。

步骤7：出锅装盘

将青红椒爆鳗鱼翻炒均匀后，关火，装入盘中即可。

青红椒爆鳗鱼制作完成！这道菜色香味美，口感丰富。您可以将其搭配米饭或面食，享受美食的同时也感受到中式料理的独特魅力。祝您好胃口！