1. 咸鹅蛋腌制方法：

步骤一：将鹅蛋用清水洗净，确保表面没有污渍或异物。

步骤二：将鹅蛋放入锅中，加入足够的水，水面要稍高出鹅蛋。然后将锅烧开，改小火煮10分钟。

步骤三：煮熟的鹅蛋捞出后，用冷开水冲洗，以加速冷却。

步骤四：将鹅蛋放入一个干净的容器中，加入适量的盐。用手轻轻搅拌，确保盐均匀覆盖鹅蛋表面。

步骤五：将盖子盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制3-4周。期间每2-3天翻动一次鹅蛋，以确保均匀入味。

步骤六：腌制完成后，取出鹅蛋，用清水洗净盐分。切开即可享用美味的咸鹅蛋。

2. 香辣鹅蛋腌制方法：

步骤一：按照咸鹅蛋腌制方法将鹅蛋煮熟。冷却后，用小刀在鹅蛋表面轻轻割几刀，以方便入味。

步骤二：将辣椒粉、花椒粉、八角、香叶等香料放入一个干净的容器中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。

步骤三：将煮熟的鹅蛋放入容器中，用手轻轻搅拌，使调料均匀附着在鹅蛋表面。

步骤四：将盖子盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2周。期间每隔几天翻动一次鹅蛋，以确保入味。

步骤五：腌制完成后，取出鹅蛋，用清水洗净表面的调料。切开即可享用香辣可口的鹅蛋。

3. 酱蛋腌制方法：

步骤一：将鹅蛋放入锅中，加入足够的水，水面要稍高出鹅蛋。然后将锅烧开，改小火煮10分钟。

步骤二：煮熟的鹅蛋捞出后，用冷开水冲洗，以加速冷却。

步骤三：将鹅蛋用小刀割几刀，以便入味。然后将鹅蛋放入一个干净的容器中。

步骤四：将酱油、生抽、老抽、糖和适量的水倒入锅中煮开，熄火后放凉。

步骤五：将凉透的酱汁倒入装有鹅蛋的容器中，确保鹅蛋完全浸没在酱汁中。

步骤六：将盖子盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。期间每天翻动一次鹅蛋，以确保入味。

步骤七：腌制完成后，取出鹅蛋，用清水洗净表面的酱汁。切开即可享用美味的酱蛋。

以上就是几种简单的鹅蛋腌制方法。根据个人口味，可以选择不同的调料和腌制时间，制作出自己喜欢的口味。无论是咸鹅蛋、香辣鹅蛋还是酱蛋，都是美味可口的鹅蛋制品，希望你能尝试并享受这些美食。