鸡蛋本身是白色的。鸡蛋是鸡类动物的卵产物，在外观上呈现出乳白色。当我们破开鸡蛋壳，取出蛋黄和蛋白时，可以看到蛋白是无色透明的，而蛋黄则呈现出浅黄色。由于鸡蛋是鸡蛋羹的主要原料，因此其天然的颜色对于成品的色泽有着重要的影响。

加工过程中的烹饪技巧也会影响鸡蛋羹的颜色。制作鸡蛋羹时，一般会将蛋黄与蛋白进行分离处理，之后再进行调和。这样可以让蛋黄的颜色更加鲜艳，同时也使蛋白的颜色更加纯净。在烹饪过程中，需要将鸡蛋混合物轻轻搅拌均匀，避免过多的气泡形成。如果搅拌过度，会引入过多的空气，导致鸡蛋羹呈现出泡泡状的外观，而不是细腻的白色。

加入清汤或高汤也是产生白色的重要因素。鸡蛋羹的配方中常常包含鸡肉或其他鲜肉类的高汤，以增加口感和营养价值。清汤或高汤本身通常是浑浊的，因为其中存在着蛋白质、微量元素和其他溶解物质。当这些汤与鸡蛋混合在一起时，鸡蛋的白色会与汤的颜色相互融合，使整个混合物呈现出浑浊的白色。

鸡蛋羹之所以呈现白色，是由于鸡蛋本身的颜色、烹饪技巧和加入的汤类因素的综合作用。这种白色的外观不仅令人食欲大增，也体现了鸡蛋羹作为一道美食的独特魅力。无论是在家庭聚餐还是正式宴会上，鸡蛋羹都是一道不可或缺的美味佳肴。