1. 面粉质量：面包的发酵需要面粉中的淀粉在酵母的作用下产生二氧化碳，面粉质量差或过期的面粉中的淀粉含量可能降低，导致发酵效果不佳。因此，如果面包二发发不起来，首先需要检查使用的面粉是否新鲜，并确保其质量良好。

2. 酵母活性：酵母是面包发酵的关键因素之一，如果酵母活性不足，面包将无法发酵。酵母活性受到温度、水质和保存条件等因素的影响。因此，在制作面包时，需要选择适合的酵母品种，并严格按照说明书中的要求操作，包括温度和时间等方面。使用新鲜的酵母也能提高发酵效果。

3. 发酵环境：面包二发需要一个适宜的发酵环境，包括温度、湿度和通风等因素。发酵环境过冷或过热都会影响酵母的活性，导致面包无法顺利发酵。因此，在进行面包二发时，需要选择一个温暖、湿度适宜的环境，并确保通风良好。

4. 面团处理：面团的处理也会影响面包的发酵效果。面团过干可能导致酵母无法充分发酵，面团过湿则可能导致面包无法保持形状。在制作面包时，需要根据食谱要求适量添加水分，并注意揉面的时间和力度，确保面团的湿度适中，有利于酵母的发酵。

5. 发酵时间：发酵时间是影响面包二发的重要因素。如果发酵时间过短，酵母可能没有充分作用，导致面包无法发起来；如果发酵时间过长，面包可能会过度发酵，导致口感不佳。因此，在制作面包时，需要掌握好发酵时间，并根据面团的状态进行调整。

面包二发发不起来可能是由于面粉质量、酵母活性、发酵环境、面团处理和发酵时间等多个因素共同影响所致。在制作面包时，需要综合考虑这些因素，并进行适当的调整和改进，以确保面包发酵良好，口感美味。