步骤一：准备食材

1. 鱼肉：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或者鲈鱼，切成适宜的厚度。

2. 酸菜：选用酸度适中的泡酸菜，洗净切碎备用。

3. 蔬菜：可选用尖椒、豆芽、油豆腐等蔬菜，切好备用。

4. 调料：生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精等。

步骤二：腌制鱼肉

1. 在鱼肉上撒上一些盐、白胡椒粉和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。

2. 腌制的同时，将生姜切成片，大蒜拍碎备用。

步骤三：预处理酸菜

1. 将酸菜泡在清水中，用手轻轻搓洗，去除过多的盐分和酸味。

2. 洗净的酸菜切成适当大小的块状。

步骤四：煮鱼

1. 在锅中倒入适量的清水，放入腌制好的鱼肉，煮至七八成熟后捞出备用。

2. 另起锅，加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱、姜片和大蒜炒香。

3. 加入适量的水，煮沸后放入蔬菜和酸菜，煮至蔬菜变软。

4. 将煮好的鱼肉放入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀，煮至鱼肉熟透即可。

5. 根据个人口味，可根据需要加入适量的辣椒粉、盐和鸡精调味。

步骤五：上桌享用

1. 将煮好的酸菜鱼装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀。

2. 热气腾腾的酸菜鱼端上餐桌，与家人或朋友一同享用。

制作一道美味的酸菜鱼并不难，只需要按照以上步骤进行操作，您就可以在家中品尝到正宗的川菜风味。希望大家都能成功制作出美味的酸菜鱼，享受美食带来的愉悦！