步骤一：准备食材

我们需要准备以下食材：茄子（约500克），蒜瓣（适量），生姜（适量），豆瓣酱（适量），酱油（适量），白糖（适量），食用油（适量），葱花（适量），香菜（适量）。

步骤二：茄子处理

将茄子洗净后，切成约2厘米宽的圆片。然后将切好的茄子片放入盐水中浸泡十五分钟，这样可以去除茄子的苦味，并且让茄子更加入味。

步骤三：腌制茄子

将腌制好的茄子片沥干水分，放入一个大碗中。然后将适量的豆瓣酱、酱油、白糖和葱花加入碗中，用手将茄子均匀地搅拌均匀，让调料充分渗透到茄子中。腌制十五分钟。

步骤四：炒制茄子

在锅中倒入适量的食用油，放入切碎的蒜瓣和生姜炒香。然后加入腌制好的茄子，用中小火翻炒约五分钟，等到茄子变软糯，并且表面微微上色即可。

步骤五：调味

在炒好的茄子中加入适量的盐和一点点的酱油，继续翻炒均匀，让茄子更加入味。根据个人口味可以适量加入一些糖，增加甜度。

步骤六：出锅装盘

将炒好的酱茄子装盘，撒上一些香菜和葱花进行点缀。这样一道美味的家常酱茄子就完成了。

酱茄子是一道非常适合家庭聚餐的菜品，它的制作过程简单，口感鲜美。茄子软糯香甜，配上豆瓣酱的辣味和蒜瓣的香气，简直是绝配！无论是搭配米饭还是面食，都非常好吃。希望大家能够尝试一下这道家常酱茄子的做法，享受美食带来的快乐！