材料准备：

- 腊肉：500克

- 酸菜：适量

- 蒜：适量

- 姜：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 白糖：适量

步骤一：准备工作

1. 将腊肉切成薄片，酸菜切碎备用。

2. 蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段备用。

步骤二：煮腊肉

1. 将腊肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除腥味。

2. 捞出腊肉，切成块状备用。

步骤三：炒制酸菜

1. 热锅加入适量的油，加入蒜末、姜片、干辣椒，炒香出香味。

2. 加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜变软糯。

步骤四：炒制酸菜腊肉

1. 加入切好的腊肉块，翻炒均匀。

2. 加入适量的生抽，继续炒制均匀。

3. 加入适量的白胡椒粉、鸡精和白糖，调味并翻炒均匀。

4. 最后加入适量的清水，煮开后转小火炖煮10分钟，让肉质更加入味。

步骤五：出锅装盘

1. 炖煮好的酸菜腊肉盖上锅盖焖一会儿，让菜肴更入味。

2. 用锅铲将酸菜腊肉盛出，摆放在盘中即可。

这道酸菜腊肉菜品制作简单，口感酸爽，肉质鲜嫩多汁，是一款开胃下饭的美味佳肴。无论是作为家常晚餐或宴请客人的招待菜，都能为大家带来美味的享受。希望大家尽快尝试制作，亲朋好友们一定会为你的厨艺大加赞赏！