首先是红烧狮子头。将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、蛋清、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。然后将肉泥分成小块，用手搓成圆形，放入锅中煎至两面金黄。接着加入清汤、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒，小火炖煮至入味。

接下来是宫保鸡丁。将鸡肉切成小块，用生抽、料酒、蛋清腌制片刻。然后将泡发的花椒炒香，捞出备用。再将鸡肉放入锅中煸炒至变色，倒入预先准备好的宫保酱汁炒匀，最后加入炒香的花椒和炒熟的花生米即可。

第三道是鱼香肉丝。将猪肉切成细丝，用盐、料酒、蛋清腌制片刻。然后将泡发的木耳、泡发的香菇切丝，葱姜蒜切末备用。接着将腌制好的肉丝放入热锅中煸炒至变色，加入泡发的木耳、香菇丝和葱姜蒜翻炒均匀，最后加入适量的酱油、醋、糖、盐、淀粉水炒匀即可。

第四道是清炒蔬菜。选择自己喜欢的蔬菜，如菠菜、豆角、胡萝卜等，洗净切段备用。然后将锅烧热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入盐、味精调味即可。

第五道是花生米炒豆芽。将豆芽洗净沥干水分备用。然后将锅烧热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆芽翻炒均匀，最后加入适量的盐、味精、花生米炒匀即可。

最后一道是麻婆豆腐。将豆腐切成小块备用。然后将锅烧热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱炒匀。接着加入适量的豆腐和清汤炖煮，最后加入盐、味精、花椒粉、蒜末、葱末炒匀即可。

以上就是六道过年必备的热卖菜的做法。希望大家能够在过年期间尽情享受美食的同时，也能感受到浓浓的年味和幸福的团圆氛围。祝大家新春快乐！