步骤一：选择合适的肉和搭配材料

选择适合制作肉丸子的肉类，可以使用猪肉、牛肉或鸡肉等。新鲜的肉质要有一定的脂肪含量，可以保持肉丸子的湿润度。同时，搭配适量的淀粉、鸡蛋和其他调料，这些会使肉丸子更加有粘性，有助于保持形状。

步骤二：切割和搅拌

将肉剁成细蓉状，可以使用刀背或者搅拌机，记得切割的时间不要过长，以免肉质变得过于细腻。将淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料加入肉蓉中，用手或搅拌器均匀搅拌，直到成为一个均匀的浆状。

步骤三：腌制

为了增加肉丸子的口感和味道，可以在腌制前加入一些生粉或淀粉，搅拌均匀后放入冰箱腌制约15分钟，这样肉丸子更容易保持形状。

步骤四：调整湿润度

如果发现肉丸子的浆状过于湿润，可以适量加入一些面包糠、面粉或者更多的淀粉进行调整，以增加肉丸子的黏性。

步骤五：滚圆制作

将适量的肉浆取出，用手掌搓揉成一个小球，并用力滚动，直到表面光滑、整齐，并且没有空隙。可以在搓揉的过程中用一些水或油润湿手掌，这样也有助于肉丸子的形状保持。

步骤六：煮熟

将做好的肉丸子放入煮沸的水中，煮熟时间根据肉丸子的大小而定，通常需要煮约10-15分钟。如果要做红烧肉丸子或者炖菜，可以事先将肉丸子焯水，这样也可以减少在后续烹调过程中散开的机会。

通过以上步骤，你就可以制作出不易散开的肉丸子了。当然，根据个人口味的不同，可以根据需要添加一些其他调料和配料。希望这些步骤和技巧能够帮助到你制作出美味的肉丸子！