制作鸡蛋胡萝卜馅饺子的做法如下：

准备材料：

1. 鸡蛋

2. 胡萝卜

3. 饺子皮

4. 葱花

5. 姜末

6. 盐

7. 酱油

8. 食用油

步骤一：准备饺子皮

1. 饺子皮可以自制或购买现成的，根据个人喜好选择。

2. 如果是自制饺子皮，准备面粉和水，将两者混合搅拌成面团，揉至光滑。

3. 将面团休息片刻，然后擀成薄饺子皮，用饺子皮切割成圆形。

步骤二：准备馅料

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡萝卜丝。

2. 加入葱花和姜末，搅拌均匀，使调料充分融合。

3. 锅中加热适量的食用油，将鸡蛋胡萝卜混合物煎熟，使其变成小块，搅拌均匀。

步骤三：包饺子

1. 将一张饺子皮放在手掌心，取适量馅料放在饺子皮中央。

2. 用水将饺子皮的边缘润湿，然后将饺子皮对折，将两边捏合在一起，形成半圆形。

3. 用手指将饺子皮的两边捏紧，确保饺子的口袋完全封闭。

步骤四：煮饺子

1. 锅中加入适量的水，将水烧开。

2. 将包好的饺子放入沸水中，小火煮熟。

3. 当饺子浮起水面时，继续煮1-2分钟，直到饺子熟透。

4. 用漏网把饺子捞出，沥干水分。

步骤五：上桌享用

1. 将煮好的饺子装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。

2. 配上酱油或其他调料，根据个人口味蘸食。

这样，美味的鸡蛋胡萝卜馅饺子就做好了！这道饺子既健康又美味，馅料中的鸡蛋和胡萝卜丝相互搭配，口感丰富。馅料的煎熟也使得饺子更加鲜美。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，这道鸡蛋胡萝卜馅饺子都能满足你的味蕾，给你带来愉悦的美食体验。赶快尝试一下吧！