鲟鱼水煮是一道以新鲜的鲟鱼为主材的传统川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面我将为大家介绍一下制作鲟鱼水煮肉不老的步骤。

第一步：准备食材

我们需要准备一条新鲜的鲟鱼。鲟鱼的肉质鲜嫩，适合水煮，可以保持肉质的松软和味道的鲜美。还需要准备一些辅助食材，如豆芽、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜等。可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。

第二步：处理鲟鱼

将新鲜的鲟鱼清洗干净，去除鳞片和内脏。将鲟鱼切成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米。切片时要保持刀刃锋利，这样可以防止鱼肉断裂。

第三步：腌制鲟鱼

将鲟鱼片放入一个容器中，加入适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，使调料均匀渗入鱼肉。腌制时间一般为15-20分钟，这样可以增强鱼肉的鲜嫩口感。

第四步：准备配菜

将豆芽焯水，待水烧开后放入豆芽，焯水时间控制在1-2分钟，然后捞出沥干备用。将姜蒜切末备用。

第五步：烹饪鲟鱼

在锅中加入适量的水，并加热至沸腾。将腌制好的鲟鱼片放入锅中，用铲子轻轻拨动，使其均匀分散。煮鱼时间不宜过长，大约为1-2分钟，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。煮好后，将鲟鱼片捞出，放入盘中备用。

第六步：制作辣椒酱汁

将适量的豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末以及适量的水放入碗中，搅拌均匀制成辣椒酱汁。

第七步：水煮鱼的最后一步

将锅中的水倒掉，锅内加入适量油，加热至沸腾。倒入辣椒酱汁，小火煮2-3分钟，待酱汁变浓稠后，加入豆芽翻炒均匀。将煮好的鲟鱼片放入锅中，轻轻煮煮，使鱼肉受热均匀并入味。

将煮好的鲟鱼肉不老装盘，撒上葱花和香菜末作为装饰，即可上桌享用。

通过以上步骤，我们可以制作出一道美味可口的鲟鱼水煮肉不老。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，配菜丰富，辣味浓郁，是一道家常菜和宴席上的常见美味。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来愉悦的味蕾享受。